여름이면 식당에 꼭 등장하는 음식이 있다. 바로 열무 냉면, 열무 비빔밥 등이 그것이다. 연하고 부드러운 맛의 열무는 원래 ‘어린 무’를 뜻하는 여린 무에서 유래되었다.

열무는 섬유질이 풍부하고 100g당 14kcal로 열량이 낮은 알칼리성 식품이다. 땀을 많이 흘리는 여름, 체내에서 빠져나온 필수 무기질을 보충해 지친 체력을 회복하는 데 도움을 준다. 특히 비타민 A, 비타민 C가 풍부하게 들어 있어 면역력을 향상하고 눈 건강에 좋으며 활성산소를 제거하는 항산화 작용으로 노화를 방지하고 피부 탄력을 유지한다.



열무에 많이 들어 있는 칼륨은 혈관 내 나트륨을 외부로 배출해 짠 것을 많이 먹는 사람, 고혈압 위험이 있는 사람에게 좋다.

무청보다 조직이 연하고 색이 선명한 녹색이라 나물로 무쳐 먹어도 좋고 열무와 보리밥을 함께 먹으면 열무의 풍부한 비타민, 무기질과 보리밥의 탄수화물, 식물성 단백질을 모두 섭취할 수 있어 궁합이 좋다. 아삭한 식감을 느끼고 싶다면 열무 물김치로 만들어 먹어도 좋다.

△ 열무 김치 만드는 법
재료
열무 2kg, 오이 300g(2개), 붉은 고추 70g(5개), 풋고추 30g(2개), 대파 150g(4뿌리), 통마늘 60g(2통), 생강 10g(2쪽), 소금 130g(1컵), 밀가루 풀(물 1.2L(6컵), 밀가루 25g(3큰술))

조리 방법
1. 열무는 다듬어 길이 5cm로 썰어서 소금을 고루 뿌려 절인 후 물에 살짝 헹구어 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다.
2. 오이는 껍질을 소금으로 문질러 씻어 길이 4cm 정도로 썰고 사 등분 한다. 대파는 채 썬다.
3. 붉은 고추는 씨를 발라내고 분쇄기에 마늘, 생강을 넣고 함께 간다.
4. 풋고추는 쪼개어 씨를 발라낸다.
5. 묽은 밀가루 풀을 쑤어 식혀서 3에서 준비한 양념과 소금을 섞는다. 여기에 씻어 둔 열무와 오이, 풋고추, 채 썬 파를 버무려 항아리에 담는다. 이때 오이를 넣어서 담그면 시원해서 좋으나 빨리 익으므로 오래 두고 먹을 수 없다.

출처: 건강이 궁금할 땐, 하이닥 (www.hidoc.co.kr)